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» Bistecca in tegame
Ingredienti :

Bistecca
aglio
burro
ramerino
patate
brodo - o sugo di pomodoro

Preparazione:

Mettete la bistecca in un tegame o in una teglia con un po' d'olio, un po' di burro, uno o due spicchi d'aglio, un par di ciocche di ramerino.

Aggiungete patate a spicchi che serviranno di contorno.

Fate cuocere il tutto lentamente, versando quando occorra un po' di brodo o di sugo di pomodoro.

Se volete che le patate non rinsecchiscano, abbiate cura di cuocere col coperchio chiuso.

» Crostini di fegatini di pollo
Cuocete i fegatini di pollo nel burro dove avra' soffritto un battuto di cipolla bianca (1/4 di cipolla), e toglieteli prima che la cottura sia completata.

Tritate i fegatini di pollo con la mezzaluna sul tagliere e rimetteteli quindi nel tegamino dove già avevano cotto.
Fateli insaporire con un poco di latte, sale e pepe, fino a che il liquido si sarà ritirato.

Fate freddare il composto e quindi stendetelo sopra i crostini di pane raffermo, tagliati nella midolla, e imburrati.

» Pappardelle alla lepre
Della lepre, tenete tutte le interiora e circa 150 grammi di carne, fate un battuto con 80 grammi di prosciutto piuttosto grasso, cipolla, sedano, carota e poco prezzemolo.

Fatelo rosolare in metà olio e quando la cipolla comincia a schiumare, buttate giù la carne, conditela con sale e pepe, e fatela rosolare adagio.

Aggiungete abbondante salsa di pomodoro, e fate ritirare adagio adagio, in modo però che il sugo resti sempre abbondante.

Quando la carne è cotta, toglietela dal sugo e tagliatela fine fine con la mezzaluna, rimettetela nel sugo, aggiungendovi un po' di burro e l'odore della noce moscata.

Cuocete in acqua salata le pappardelle, conditele con l'intingolo e spolverate con parmigiano grattugiato.

» Polenta fritta
Preparate una polenta molto dura e quindi rovesciatela sulla tavola o sulla spianatoia.

Lasciatela freddare e quindi tagliatela a fette con un coltello bagnato nell'acqua.

Friggete queste fette in olio bollente, salate e servitele caldissime.

» Risotto di tinche
Con mezzo chilo di riso, saranno sufficienti tinche per il peso di 400 gr, il pesce va pulito e tagliato in pezzi, conservando anche le teste.

Mettete in un tegame olio con 2 spicchi d'aglio schiacciati e un battuto composto da cipolla, sedano, carota, prezzemolo e basilico.

Uniteci le tinche, salate e condite con pepe abbondante e fate rosolate, rivoltando spesso perchè il pasce non si attacchi.

Aggiungete poi salsa di pomodoro e un po' d'acqua e fate bollire fino a che le tinche non si presentino completamente spappolate.

A questo punto, dovete passarle al setaccio in modo che rimangano solo le lische.

Rimettete il composto in un tegame, portatelo a bollitura e aggiungete il riso, tirandolo a cottura aggiungendo solo un po' d'acqua tiepida, se necessario.

A parte, insaporite 200 gr di pisellini sgranati in olio e un battuto di cipolla e portateli a cottura aggiungendo via via dell'acqua.

Quando il riso è quasi pronto, mescolateci i piselli, aggiungete 1 noce di burro e servite.

» Spaghetti al tonne
Mettete in un tegame olio e un battuto di prezzemolo e aglio, appena l'aglio imbiondisce, aggiungete pomodori spellati e privati dei semi e un pezzetto di peperoncino piccante (zenzero se piace) stando attenti a non mettere sale.

Quando la salsa è addensata, aggiungeteci del tonno in scatola precedentemente tritato, fate dare solo un bollore, conditeci gli spaghetti, cospargendo di prezzemolo tritato.

» Faglioli al fiasco
Una ricetta dei nostri contadini ma per farla serve un pochino di tradizione.

Ingredienti:

- un camino accesso con molta brace
- un fiasco da vino senza la paglia
- spago
- olio
- aglio
- salvia
- fagioli toscani o bianchi

Il giorno prima si ammollano 500 grammi di fagioli in acqua per farli rinvigorire.

Si pongono i fagioli nel fiasco insieme a 1 bicchierino da caffè di olio d'oliva extra vergine e possibilmente toscano, un bicchiere da vino di acqua di ammollo dei fagioli, 5 foglie di salvia e 3 spicchi di aglio senza camicia.

Si chiude il fiasco con della carta da alimenti, possibilmente la vecchia carta gialla, si lega il fiasco al collo con lo spago e si appende a qualche gancio del camino, una volta si usava il sostegno orientabile del paiolo per l'acqua da scaldare, adesso possiamo arrangiarci anche con un chiodo e un martello.

Per cuocere ci vogliono circa 2/3 ore, il tempo si accorcia se dopo un ora abbiamo la possibilità di avvicinare il fiasco alla brace ma attenzione il troppo calore rompe il fiasco.

Appena cotti serviteli caldi con un filo d'olio sale e pepe.

» Cee alla Pisana
Le cieche sono le anguille neonate che, sulla fine dell'inverno, risalgono dal mare verso la foce dei fiumi e verso le paludi, dove vengono pescate.

Vanno lavate più volte, fino a che non faranno più schiuma, e quindi scolate bene.

Mettete ora in un tegame olio, salvia, e 2 spicchi di aglio schiacciato; buttate giù le cee appena l'aglio comincia a imbiondire, conditele con sale e pepe, aggiungete via via un po' d'acqua se l'umido tendesse a diminuire.

Rimuovetele spesso perché non si attacchino e fatele cuocere per una ventina di minuti.

Appena cotte, tenendo il tegame su un angolo del fuoco, legatele con 2 uova frullate, il succo di 1 limone spremuto e una buona spolverata di parmigiano grattugiato.

Per la normativa di Legge non è assolutamente possibile pescare le cee, la ricetta testimonia vecchie prelibatezze tradizionali.